石巻魚市場で水揚げされた深海魚をお寿司にしてみました。いったい、何の魚でしょう？
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| 非常に旨味があります（料亭での試食会にて） |
鈴木研究室（地域水産利用学）では、深海魚の研究を行っています。 鮮度・硬度・旨味成分・色・化学成分などから、「石巻の顔」になる可能性がある深海魚を探索しています。
市報の『 石巻専修大学「研究室をのぞいてみたら・・・」』というシリーズの２回目で紹介されました。
石巻市のホームページ の 「市報いしのまき」令和４年８月号 に掲載
さて、お寿司のネタの答えは「カナガシラ」です。
タンパク質の含有量が多い割には、脂質が少なく、旨味成分（イノシン酸、グルタミン酸）の含有量が多くなっています。
冷蔵庫で保存すれば、水揚げ後２日ほど、刺身で美味しく堪能できます。
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| 大学ホームページより |
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【 ＃深海魚の紹介 】
７月から８月にかけては禁漁時期のため、深海魚の紹介は少しお休み中です。
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