先月、共創研究センターの研究成果報告会が行われました。
そこでの鈴木准教授（地域水産資源利用研究室）の報告内容が「週間水産新聞」に掲載されました。
（記事の一部、掲載許可確認済）
 |
| カナガシラ |
鈴木准教授は、金華山沖合の底引き網で漁獲される「カナガシラ」という魚種に注目。
大半が漁獲後に廃棄されている低利用魚種ですが、漁師の間では美味しいと評価されています。
刺身や寿司だねとして利用可能かどうかを明らかにするため、水揚げ後、５℃で保存しながら、鮮度、うま味、歯応え、身色の４点を分析しました。
 |
| 「週間水産新聞」は、北海道・東北を中心とする水産業と全国の流通、関連業界の動向を報道している新聞です。 |
その結果、「水揚げ後に５℃で保存すれば、２日間程度は刺身として提供できる」ことを科学的に示しました。
刺身や寿司だねで提供できるくらいの鮮度を２日程度有し、うま味成分含有量や破断強度（歯応えに相当）も２日程度高いまま維持し、身色は５日間、顕著な変化がありませんでした。
漁業が量・金額ともに震災前の水準に戻らないなか、低利用魚の鮮魚としての価値を科学的に証明することで、漁業者の所得向上も図ろうとする研究となっています。
【おまけ】
ある地域では、カナガシラは金運の象徴とされています。
そこで金運アップのために、カナガシラのチャーム（お守り）を作ってみました。近いうちにあるところで配布する予定です。
 |
| カナガシラの胸鰭を使用したチャーム |
【関連ブログ記事】
- 【雑誌への寄稿】サバの研究から得られたもの
- 【新聞掲載】ロードキル、オリーブ銀鮭など、地域課題解決に向けた研究プロジェクトの成果を発表
- 【商品開発】ほや × りんご？ うに × りんご？
- 【開放講座】地域の方に向けて、鈴木准教授がクイズを交えて講演（クイズあり）
- 活躍する卒業生を紹介（石巻魚市場）
【大学ホームページ関連記事】
- 【研究】令和2年度IS奨学研究員研究発表会及び令和3年度IS奨学研究費贈呈式を開催（鈴木准教授が成果を報告）